Alguna vez, Cuautla era el centro de la produccion de ajo regional, y con el se preparaba una de las comidas tradicionales, la Sopa de Ajo, deliciosa y muy eficiente en curar la gripa, bastaba un buen plato de ella, para que todo sintoma desapareciera, recuerdo que uno sudaba como si anduviera en un maraton abjo el sol, y de inmediato ya no habia gripa.
Mi madre solia cocinarla, solia verla en muchos restaurantes, en la Cuautla vieja, antes del turismo, antes de la modernidad, se podia comer en casi cualquier restaurante, auqnue recuerdo que el mejor era el que estaba a un lado de los arcos
Por desgracia, no aprendi a cocinarla, y ahora ya practicamente no hauy ningun lugar donde la preparen, ni un solo restaurante la tiene en su carta, y se que no era complicada hacerla, lo mas dificil era desflemar los ajos, pero no se como ahcerlo, ¿alguien sabe de un buen lugar donde todavia la preparen?
Hay que hacer notar, que no es la misma Sopa de Ajo que los Españoles preparan, porque la de aqui era de ajo entero y en jitomate y la de alla es mas bien con embutidos, pimenton y aceite de oliva, en lo que ambas coinciden es en llevar pan, frito en la española, bolillo duro en la mexicana,
Es una de esas tradiciones que deberian ser preservadas, voy a seguir buscando un lugar donde la hagan y espero encontrarlo y poder difundirlo, para que no se pierda esa deliciosa tradicion
No hay comentarios.:
Publicar un comentario